GNOCCHI VIOLA FATTI IN CASA CON BURRO E SALVIA

4 porzioni

per gli gnocchi
1 kg di patate violette
300gr di farina
1 o 2 uova
1 pizzico di sale per l’impasto

per il condimento
150gr di burro
10 foglie di salvia fresca
pepe
parmigiano reggiano per servire

Fate bollire le patate violette con la buccia in abbondante acqua salata ( o ancor meglio cucinatele in pentola a pressione). Quando le patate sono lessate rimuovete la buccia. 

Preparate la farina su un ripiano da lavoro e schiacciate le patate ancora calde direttamente sulla farina. Aggiungete il sale e infine un uovo, ma se l’impasto dovesse avere qualche problema ad “attaccarsi” aggiungete un altro uovo.

Ora iniziate ad impastare con le mani finché non otterrete un impasto senza grumi, elastico e compatto (se è troppo mollo potete aggiungere un po’ di farina).

Tagliatelo a fette di circa 3 cm e fatele rotolare con le mani sul piano da lavoro sempre ben infarinato fino a formare dei lunghi “serpenti” di pasta  da tagliare con un coltello a pezzettini della dimensione di circa 2 cm. Avete ottenuto così gli gnocchi! Riponeteli ora su un vassoio infarinato (meglio se di carta) e lasciateli riposare per 15 minuti.  

Portate ad ebollizione l’acqua salata in un’ampia pentola e buttate gli gnocchi uno alla volta per evitare di farli attaccare.  Quando sono pronti? Naturalmente quando galleggiano. Non scolateli ma prelevateli pochi alla volta con con un colino e buttateli direttamente in padella con il condimento di burro e salvia precedentemente preparato.

Condimento
Fate sciogliere il burro in un’ampia padella antiaderente, aggiungete la salvia lavata, abbondante pepe e fate amalgamate il tutto a fuoco basso per 10 minuti fino a che il burro non scurisce e la salvia non risulta croccante. Aggiungete poi gli gnocchi e proseguite la cottura per 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno.

Ricetta ispirata a Carolina Herrera PE 2012
www.tasteofrunway.com