per una torta di circa 26 cm di diametro

per la pasta brisè
200 gr farina integrale
100 gr farina 00
120 gr burro 
50 ml acqua
sale

Con un coltello taglia in piccoli pezzi il burro freddo e uniscilo alla farina, sala e unisci burro e farina fregando solo con i polpastrelli. Quando burro e farina saranno ben amalgamati, unisci l'acqua e lavora velocemente.
Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per almeno 30 minuti in frigorifero prima di stenderla.

Metti due spicchi d'aglio schiacciati con la buccia in una padella con dell'olio, scotta i carciofi precedentemente puliti e bolliti.
Spegni il fuoco, togli l'aglio e unisci la ricotta, il parmigiano e le uova. Amalgama bene il tutto.
Aggiungi sale, pepe e un pizzico di scorza di limone.

Versa l'impasto nella torta precotta e termina la cottura per circa 30 minuti a 180°C.